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1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。

2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。

3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。

4、將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許白糖，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。