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羊肉是一種常見(jiàn)的肉類食材，味道鮮美，而且還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但是大多數(shù)羊肉都有膻味，那么羊肉去膻味的方法有哪些呢？

浸泡去膻味

羊肉去膻味最簡(jiǎn)單的一種方法就是用清水浸泡，引起羊肉有膻味的直接原因是由于羊肉中含有豐富的脂肪酸成分，將羊肉用清水浸泡上1天，可以將羊肉肌漿蛋白種的胺類物質(zhì)浸泡出來(lái)，還能很大程度的去除羊肉中的血水和雜質(zhì)，從而可以從很大程度上去除羊肉中的膻味。

焯水去膻味

在烹飪羊肉之前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，羊肉受熱后，其中的毛孔會(huì)張開(kāi)，其中的血污以及脂肪油也會(huì)排出來(lái)，從而可能較好的達(dá)到去膻味的目的。

另外，用沸水焯燙后的羊肉肉質(zhì)也更加緊實(shí)，更富有嚼勁，做出來(lái)的色澤和滋味也會(huì)更好。

料酒去膻味

料酒中含有乙醇成分，是一種有機(jī)溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除羊肉中的膻味；除此之外，羊肉中加入料酒還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮羊肉時(shí)，可以適量放一些料酒一起燉煮；如果沒(méi)有料酒，也可以用白酒代替。

蔥姜去膻味

蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機(jī)物，味道辛辣刺激，氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋羊肉中的膻味，因此，在燉煮羊肉的時(shí)候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。

山楂去膻味

山楂味道很酸，其中含有豐富的有機(jī)酸成分，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以起到解膩去腥的作用，因此在烹飪羊肉的時(shí)候，還可以在其中加入一些山楂一同燉煮，可以較好的幫助去除羊肉中的膻味。

羊肉最簡(jiǎn)單的做法

材料：羊肉1斤、白蘿卜半個(gè)、大蒜半頭、老姜一塊、干辣椒個(gè)、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、羊肉洗凈，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，撈出用溫水沖洗一遍瀝水；

2、白蘿卜切大塊，老姜切片，大蒜去皮；

3、炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒繼續(xù)炸一下；

4、放入瀝水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉表面，加蓋燜煮1個(gè)小時(shí)；

5、至羊肉軟爛時(shí)放入白蘿卜塊，繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。