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1、腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。按十斤魚肉九兩鹽的比例計(jì)算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來。

2、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，里里外外每個(gè)角落都要抹均勻，魚肉比較厚時(shí)可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

3、將抹好鹽的魚肉放入缸內(nèi)腌制一周左右，腌的過程浸出的血水不用倒掉，腌三天后將魚肉翻一下再腌。魚肉腌好后用繩子掛起來放在通風(fēng)的地方或太陽下晾曬。

4、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續(xù)的陰天可以掛在室內(nèi)通風(fēng)的地方，以防魚肉發(fā)霉。

5、7、曬一周左右就可以收起來放入冰箱內(nèi)冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬干后的臘魚肉可常溫保存。