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牛肉及牛奶為牛的主要產(chǎn)品。牛肉是全世界人都愛吃的食品，是中國(guó)人的第二大肉類食品。牛肉有"肉中驕子”之美稱，古有”牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。寒冬食牛肉，有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。

牛肉有什么功效

牛肉味甘,性偏溫，有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功效，凡身體衰弱、久病體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血者均宜食用。手術(shù)后食用可促進(jìn)傷口愈合;繁重體力勞動(dòng)者及運(yùn)動(dòng)員食用可迅速補(bǔ)充體能;少年兒童食用可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力;產(chǎn)婦食用，可大補(bǔ)氣血促進(jìn)康復(fù)。

牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉含有豐富的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力。牛肉的鐵含量豐富，具有補(bǔ)血作用。牛肉的肉毒堿含量也很高，而脂肪含量很低，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用。此外，還富含結(jié)合亞油酸，可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。

2、牛奶含有豐富的活性鈣，且鈣磷比例適當(dāng),鈣的吸收率較高，是人類最好的鈣源之-一。牛奶中含有人體不能自行合成的8種必需氨基酸，是全蛋白食物。牛奶本身的膽固醇含量較低，某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，故有降低膽固醇的作用。牛奶所含的維生素A、B2、D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌有一定的預(yù)防作用，還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也具有防癌作用。牛奶還具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠質(zhì)量。牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用，可用于美容養(yǎng)顏。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。

牛肉發(fā)飲食禁忌

①民間認(rèn)為牛肉忌與栗子、鮑魚及韭菜同食，牛肉與田螺或橄欖同食則不易消化,有時(shí)會(huì)引起腹脹，但現(xiàn)代研究未發(fā)現(xiàn)明顯證據(jù)。

②牛肉性溫，故感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱者勿食。白酒大熱，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如火上添油，容易引起面赤身熱、瘡癤等不適，故不宜大星食用。

③民間對(duì)牛肉是否為發(fā)物食品有不同的認(rèn)識(shí)，但因牛肉性偏溫,故患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，慎食為妥;患有肝炎、腎炎之人，亦應(yīng)慎食。

④牛肉屬于高蛋白食品，腎炎患者不可多食;牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，不宜多食;與茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

⑤牛奶忌與巧克力同食，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不易吸收，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

⑥乳糖不耐癥人群服用牛奶要控制好用量，一般200mL之 內(nèi)沒問題，但個(gè)別人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則會(huì)引起胃張和腹瀉。

牛肉的食用方法

牛肉的部位不同，食法各異。牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜用于久煮久燉牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒或烤制;牛腳肉肥瘦相間，適合蒸煮;骨扒的油面紋特別多而且嫩，可做牛扒;牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質(zhì)特別嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒、牛髀肉脂肪含量低,肉質(zhì)亦佳，以煎或烤為佳;牛里脊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。綜上所述，牛肉可炸、熘、炒、煎、燒烤、蒸，也可煮湯、煮粥、燉、鹵、腌制等。