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羊肉，在古代，稱為羖肉、羝肉、羯肉。俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！弊阋砸娧蛉獾臓I養(yǎng)價值。那么羊肉怎么做好吃呢？

羊肉怎么做好吃

燉羊肉

原料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附片30克，枸杞子20克，當(dāng)歸（身）15克，姜絲、料酒各10克，豬油200克，精鹽5克，味精2克。

做法：

1、將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。

2、把熟附片、枸杞子、當(dāng)歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。

3、將燉鍋刷洗凈，置于火上，放入龜肉、羊肉、熟附片、枸杞子、當(dāng)歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3～4個小時，點入味精調(diào)味，離火，即可供食用。

功效：具有陰陽雙補(bǔ)，固腎壯陽的功效。

香菜羊肉

原料：羊肉250克，香菜100克，蔥、蒜、油、鹽、白醋、濕淀粉、姜粉、味精各適量。

做法：

1、羊肉切片，香菜切段。

2、鍋內(nèi)加油燒至七八成熱，將蔥蒜爆香后放入羊肉片，滑開，加鹽、姜粉。

3、待羊肉變色后，加入香菜段翻炒，待香菜變軟時，加味精、濕淀粉勾芡，出鍋前再點少許醋即可。

功效：具有健脾開胃，補(bǔ)腎壯陽的功效。

蘿卜羊肉湯

原料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生姜5片。

做法：

1、羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘草洗凈，生姜刮去皮，用刀背壓碎。

2、將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3個小時，調(diào)味供用。

功效：具有補(bǔ)中健胃、益腎壯陽的功效。

孜然羊肉

原料：羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，醬油15毫升，白糖5克，鹽5克，洋蔥1個，蛋清1只，料酒15毫升，香蔥2根。

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水沖洗5分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。

2、洋蔥切成薄片，香蔥切成3厘米～4厘米長的段備用。

3、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出。

4、再次加熱鍋中剩余的油，到四成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

功效：具有御風(fēng)寒、補(bǔ)益身體的功效。

羊肉的烹飪技巧

1、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋，煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。

2、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，膻味即除。

羊肉的飲食宜忌

1、大多數(shù)人都可以食用羊肉，尤其適用于體虛胃寒者。但是不適宜發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者；患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病者食用。

2、食用羊肉時，應(yīng)避免與西瓜同食，這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。

羊肉的選購儲存

1、選購羊肉時，應(yīng)該選擇肉色鮮紅且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無其他異味的羊肉。而不要選擇肉色深暗，外表無光澤，肉質(zhì)松弛無彈性，有異味的劣質(zhì)羊肉。

2、儲存羊肉時，要及時進(jìn)行冷卻或冷藏，使肉溫降到5℃以下，這樣可以減少細(xì)菌污染，延長保鮮期。