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1、提前準(zhǔn)備好肉片，切成長約5厘米、寬約2.5，厚為0.3厘米的薄片，之后用淀粉、料酒、鹽和少量水進(jìn)行腌制就可以了。

2、水煮肉片的厚度最好是1mm-2mm左右最好，但是如果是第一次或者是次數(shù)比較少不夠熟練的話是可以適當(dāng)切厚一點的。在切之前最好先用刀進(jìn)行反復(fù)捶打，這樣做的目的就是打斷經(jīng)絡(luò)，吃起來的話會感覺鮮嫩一點。

3、時間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會導(dǎo)致煮不熟的感覺，煮的時間太長會出現(xiàn)煮的太爛，都會影響口感，所以一般十分鐘左右是最好的。

4、將里脊肉切片，同時將雞蛋清、淀粉以及鹽、味精攪拌均勻涂抹在肉片上，之后將白菜葉、蔥姜洗干凈。

5、取出適量的植物油倒入鍋中進(jìn)行燒熱，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細(xì)末。

6、就用鍋中的油將豆醬進(jìn)行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進(jìn)去，稍微攪拌一下就可以了。

7、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之后盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了。

8、將剩余的植物油燒開然后澆在肉片上，將干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。