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1、買回來的牛肚先洗干凈，然后緊接著把牛肚的外皮撕掉，用刀去油，然后頂?shù)肚谐珊衿?，如果覺得太硬了切不了，還可以先把牛肚放在鍋子里面煮一會兒再拿出來切，但是千萬不要煮太久。

2、牛百葉（又稱牛胃，毛肚）是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素。

3、牛百葉牛百葉為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過雙氧水將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿。毒牛百葉由于添加了一些有毒物質(zhì)，本身會殘留一些異味，可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。