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核桃又叫胡桃、羌桃。核桃性溫味甘、無毒，具有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神的作用，為營養(yǎng)價(jià)值非常高的食療佳果，并和扁桃、腰果、榛并稱為世界四大干果。在國外，核桃被稱為“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”，在國內(nèi)則享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美譽(yù)。

核桃功效與作用

防止心腦血管疾病

在核桃的脂肪中，亞油酸占71%，亞麻酸占12%，這些不飽和脂肪酸可以凈化血液，清除血管壁中的雜質(zhì)，消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪，可有效防止發(fā)生心腦血管疾病，而且核桃還有治療膽石癥和尿結(jié)石的作用。

抗衰老

核桃所含的維生素E，能夠使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，為醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的一種抗衰老物質(zhì)。

益于神經(jīng)

核桃還具有滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，有益于大腦神經(jīng)，延緩記憶力，有助益補(bǔ)腦增智，是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑。

吃核桃要注意什么

1、一般人群都可以食用。適宜于神經(jīng)衰弱、身體消瘦、動(dòng)脈硬化、高血壓以及冠心病患者、腦力工作者食用。

2、對(duì)于痰火喘咳，瀉痢，腹脹、感冒風(fēng)寒者不宜食用。

3、不宜和酒一同進(jìn)食，因核桃性熱，白酒則甘性大熱，二者同食易致血熱咯血。

4、不宜多食核桃肉，由于核桃肉中含有較多油脂，多食則會(huì)使人惡心嘔吐，傷肺，動(dòng)風(fēng)，咯血。

5、同時(shí)在食用核桃時(shí)，不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，否則會(huì)損失掉一部分營養(yǎng)。

核桃的選購和儲(chǔ)存

選購

⑴看外殼

核桃個(gè)頭均勻，縫合線緊密，外殼白且光潔的為佳。發(fā)黑、泛油的大多已經(jīng)變質(zhì)了。

⑵掂重量

拿起一個(gè)核桃輕飄飄的沒什么分量，多為空果或是壞果。

⑶聞氣味

拿起核桃放在鼻子處聞一聞。陳果、壞果會(huì)有很明顯的哈喇味。敲開聞，哈喇味則更加明顯。

儲(chǔ)存

將核桃曬干或晾干，有利于保存。也可以把核桃裝在襯有鉛皮的儲(chǔ)藏箱中，可減少核桃和空氣的接觸，以免返潮。

溫馨提示

將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘后取出，馬上倒入冷水中，再浸泡3分鐘，撈出后逐一破殼，就可以取出完整的桃仁了。

核桃的最佳食譜搭配

⑴桂花核桃凍

原料：核桃肉250克，奶油100克，鮮桂花15克，白糖適量。

做法：將核桃肉加水磨成漿汁，和白糖、奶油攪拌均勻，煮沸后裝進(jìn)盆內(nèi)冷卻，食用時(shí)用刀劃成小塊，撒上鮮桂花即可。

功效：清熱解毒，生津止渴。適合痰熱咳喘，腎虛腰疼，腸燥便秘等癥。

⑵蜜餞雙仁

原料：南杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。

做法：將南杏仁水煎1個(gè)小時(shí)，加入切碎的核桃仁，煎至汁稠時(shí)，加入蜂蜜拌勻煮沸即可食用。

功效：補(bǔ)腎益肺，止咳平喘。適合肺腎兩虛久咳、久喘等癥。

⑶核桃五味蜜糊

原料：核桃5～8個(gè)，五味子3克，蜂蜜適量。

做法：將核桃、五味子、蜂蜜一同研成膏狀食用。

功效：補(bǔ)腎固精。適合腎虛耳鳴，盜汗，遺精，失眠，神經(jīng)衰弱等癥。

⑷核桃蒸蠶蛹

原料：蠶蛹60克，核桃肉150克。

做法：蠶蛹略炒后，與核桃肉一同蒸熟食用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，益肺潤腸，固腎澀精，斂氣定喘。適合肺結(jié)核，體弱消瘦，中氣不足，胃下垂，陽痿，滑精遺精，腰膝酸軟，老人夜多小便，小兒疳積等癥。