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1、主料：水蘿卜一根，輔料：泡椒一把、泡椒水三十克、小尖椒適量、食鹽十克，白糖一克，白酒兩克，生姜五大片。

2、選用新鮮的水蘿卜，切除兩端之后，將蘿卜從中間切開(kāi)分成兩半，然后切成長(zhǎng)條。

3、將切好的蘿卜干直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化后，裹在蘿卜干的表面，能夠鎖住蘿卜干的水分（這樣后期的口感會(huì)更穩(wěn)，也有的會(huì)在這一步放入鹽，把蘿卜水分腌制出來(lái)）。

4、將撒上白糖的蘿卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒、泡椒水、小米椒、一勺食鹽，一塊生姜片，再倒入少許的白酒，將涼開(kāi)水加入罐中，（口味要淡一些，不能太咸）要沒(méi)過(guò)蘿卜。

5、用干凈的筷子輕微攪拌之后，將玻璃罐加蓋密封（這一步一定要把瓶口封緊，這樣才能讓蘿卜更脆），放在陰涼處或者保鮮冰箱里浸泡。

6、最后浸泡三到五天之后（口味淡的，一般腌制一天也可以食用），這酸辣爽口的脆蘿卜就腌制好了，三天之后打開(kāi)蓋子，那酸香味就撲鼻而來(lái)，吃一口咯嘣脆，非常的好吃。

7、注意事項(xiàng)，泡蘿卜除了口味比較注重以外，對(duì)于細(xì)節(jié)把握更是比較重要，特別是在整個(gè)腌制過(guò)程，不能讓蘿卜和所有使用的食材碰上一滴生水，這點(diǎn)可以說(shuō)是重中之重。并不是因?yàn)榕龅缴畷?huì)讓食材口味變淡，而是碰到生水的泡蘿卜會(huì)非常容易變質(zhì)。同時(shí)后期食用的時(shí)候，最好也找一個(gè)干凈的筷子進(jìn)去夾，否則同樣容易壞掉。