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1、食材準(zhǔn)備：凈雞胗300克，水發(fā)木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克；

調(diào)料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。

2、做法：

（1）雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

（2）雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出，控干油備用。

（3）爆鍋、勾芡，鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡。

（4）翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。,