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1、準(zhǔn)備食材：雞蛋、小蔥、蒸魚鼓油、香油，食鹽。

2、雞蛋磕入一個(gè)較深的容器內(nèi)，加入1茶匙食鹽。

3、用手動(dòng)打蛋器或筷子攪散成蛋液。

4、往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，邊倒邊攪，兩手同時(shí)進(jìn)行。這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、顏色也淺一些，同時(shí)也會(huì)有很多氣泡，要用面粉篩過(guò)濾一遍。

5、將過(guò)濾后的蛋羹液倒入耐高溫容器里，靜至10分鐘讓蛋羹液表面的氣泡自然散去，亦可用湯匙將氣泡輕輕撇出去。

6、蒸鍋加足夠的水，待蒸鍋冒出熱氣后，將裝有蛋液的容器移到蒸屜上（容器要蓋上蓋子或保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上導(dǎo)致成品出現(xiàn)蜂窩），用牙簽在保鮮膜上均勻地扎一些小孔方便透氣，蓋上鍋蓋中火蒸12分鐘左右，關(guān)火后虛蒸3分鐘再開蓋取出。

7、洗凈的小香蔥剪碎。

8、出鍋后的雞蛋羹撒上蔥花、調(diào)入適量香油，蒸魚鼓油，即可食用。