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1、準(zhǔn)備材料：雞蛋 5個、瘦肉 80克、糖 1小匙、醬油 1大匙、鹽 2小匙、姜沫適量、蔥適量、香油1匙。

2、瘦肉洗干凈，剁成肉末后放入一小匙鹽和糖。

3、淋上一匙香油，攪拌均勻腌制15分鐘。

4、鍋內(nèi)熱油，放入姜末煸炒片刻，倒入肉末翻炒。

5、肉末炒散后淋入醬油繼續(xù)翻炒均勻，炒好的肉末裝起備用。

6、雞蛋和水的比例是第一關(guān)鍵的：一般的比例是1:2。

7、裝好蛋液的碟子放入鍋內(nèi)，再用一個碟子蓋住，（如果用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。），然后蓋上鍋蓋隔水蒸25分鐘直到蛋液凝固。

8、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上，灑上蔥花再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可。