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1、牛肝菌500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。

2、方法：將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。

3、牛肝菌放細水流下沖洗干凈，一定不能泡，香氣會有損失。洗好后的菌子把帽子桿子分離。分別切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

4、板油入鍋，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因為牛肝菌會吸收油脂，二是防止糊鍋。

5、倒入黑牛肝，勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油會被煸炒出來，所以加的油量也要適中。

6、菌在鍋內(nèi)需要不停的翻炒，可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。炒夠10分鐘裝盤。