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1、做法一：準(zhǔn)備材料：老鵝、姜、蔥、干辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。做法：首先把不沾鍋入油爆香蔥、姜、干辣椒，倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續(xù)翻炒，再倒入老抽上色炒勻，放入沒(méi)過(guò)老鵝的水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)放入鹽、糖繼續(xù)燉三十分鐘。燉三十分鐘后，大火收汁，放入雞精調(diào)味，放入雞精后即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經(jīng)完成了。

2、做法二：禽材：鵝1/2只、蔥3克、姜3克、八角1個(gè)、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量。做法：首先把大鵝肉準(zhǔn)備好，蔥切段、姜切片備好。鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水，焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水。鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。下入生抽、花椒粉繼續(xù)炒。移入壓力鍋內(nèi)，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關(guān)火，盛出大鵝出鍋即可。

3、做法三：食材：鵝、土豆、八角、鹽、姜、料酒、香葉、醬油、花椒2粒、蔥、老抽、蒜。做法：大鵝肉切塊放涼水里泡下，或者用開(kāi)水焯下，去血沫。熱鍋涼油，蔥姜蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻后加水。鵝肉禁燉，多加水。開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)軟爛后下土豆片或者塊。如果水剩的不多就切厚片燉的快。下土豆片后不要翻，加鹽先蓋蓋繼續(xù)燉。燉20分鐘左右土豆?fàn)€了改大火收湯即可。