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1、材料：長茄子2個、中等大小土豆2個、生抽一勺、蠔油一勺、老抽半勺、剁椒適量、白糖適量、生姜一塊片、大蒜2瓣、食用油適量。

2、土豆去皮后先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下瀝水備用。

3、茄子洗干凈不用去皮，也切成小塊，生姜一塊，大蒜2瓣，切碎備用。

4、鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。接著倒入茄子翻炒至茄子有點發(fā)軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然后再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。

5、煮至土豆酥軟，這時候茄子已經(jīng)很軟爛，稍微收一下湯汁，撒上蔥花，起鍋裝盤即可。