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1、食材：萵筍適量、生姜適量、蒜適量、小米辣椒適量、香油適量、鹽適量、白糖適量。

2、切萵筍：（1）洗凈后的萵筍用去皮刀削掉外邊的硬皮。再將萵筍用刀斜切成幾段。（2）將一小段萵筍順著萵筍的紋路豎著切成片狀。（3）萵筍片用手馬整齊之后同樣順著萵筍的紋路切成絲。（4）切好的萵筍要放到?jīng)鏊璁?dāng)中浸泡幾分鐘，這樣做出來的涼拌萵筍絲就會(huì)變得很脆了。

3、切配菜。把生姜先切成片狀、然后再切絲，最后切成小碎末，蒜要用刀先壓一下之后切絲、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后將姜、蒜、小米辣一起放入一個(gè)碗中待用。

4、鍋中放入少量的油燒熱，等到油溫?zé)裏嶂箨P(guān)掉火，直接將熱油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激發(fā)出醋的香味來，再倒入適量的香油、鹽還有白糖，攪拌均勻。

5、將萵筍絲從涼水盆當(dāng)中撈出來瀝干水分，把調(diào)好的調(diào)料汁直接倒入筍絲當(dāng)中攪拌均勻，放到一旁腌制幾分鐘。

6、當(dāng)涼拌萵筍絲腌制好了之后裝盤，再在萵筍絲的上面撒上一些紅椒絲，這樣一道美味爽口的涼拌萵筍絲就已經(jīng)做好了。