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1、將雞胗洗凈，控水。有些雞胗上面還有未摘干凈的“黃衣”，仔細(xì)檢查后，將黃衣全部去掉，黃衣的存在，也會加重雞胗的味道。

2、如果沒有很足的料味來遮蓋它，并且不打算整個煮的話，就將它切成塊狀。盛在碗里，用料酒泡一下。

3、鍋中到足夠的水，加熱，待水煮沸后，將雞胗下入鍋里，攪拌一下，讓雞胗充分融入水中。

4、繼續(xù)加熱，將水煮沸，煮沸之后，大火煮雞胗1-3分鐘（視雞胗的大小而定）。

5、用笊籬將雞胗撈出，放在水龍頭下，開流水，用涼水沖一下，控控水，盛碗里備用。

6、會發(fā)現(xiàn)，無論是涼拌還是煸炒，雞胗的腥味幾乎沒有了。