沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-13 04:16:13作者：佚名
1、食材：高筋面粉210克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、鹽2克、酵母粉5克。
2、除油之外的材料一次揉成面團(tuán)。一般一個(gè)20分鐘程序即可。
3、剪碎面團(tuán)，倒入油，繼續(xù)揉至出膜。一次發(fā)酵的話，開一個(gè)20－30分鐘的揉面程序，二次發(fā)酵一般一個(gè)揉面發(fā)酵程序。
4、用面包機(jī)，450克面團(tuán)揉好就是這個(gè)狀態(tài)。如果想一次做多點(diǎn)，比如這次是800克的面團(tuán)，就需要在加入油揉成團(tuán)后，每次停頓用剪刀從面團(tuán)中間剪一刀，大概連續(xù)剪個(gè)5分鐘就夠了。
5、稱出一個(gè)450克面團(tuán)單獨(dú)發(fā)酵準(zhǔn)備做吐司，剩下的350克面團(tuán)揉進(jìn)一些葡萄干碎打算做小面包。
6、發(fā)酵至2－2.5倍大。（一次發(fā)酵忽略此步驟）
7、搟卷，整形。小餐包之類的我比較懶，一般是一次，吐司一般兩次。中間都是休息15分鐘。如果是吐司一次搟卷，最好休息20分鐘。
8、350克小面團(tuán)分成了8份。小面包發(fā)酵至2－2.5倍大，吐司發(fā)酵至7分滿，就可以準(zhǔn)備烤了。
9、小面包140度（實(shí)際溫度），22分鐘。大約剩余10分鐘的時(shí)候加蓋錫紙。
10、吐司用的是上下管165度（實(shí)際溫度），38分鐘。
11、一樣都是預(yù)熱10分鐘。出爐后刷一層薄薄的蜂蜜水，或者進(jìn)爐烤之前刷一層蛋液。
12、注意事項(xiàng)：烤箱脾氣不同，快熟的時(shí)候需要隨時(shí)觀察，調(diào)整溫度和時(shí)間。