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1、綠豆湯表皮是綠色的，原本煮出來就應(yīng)該是綠色的湯汁，一般水開了之后再放入綠豆，蓋著鍋蓋煮或者直接用高壓鍋煮就是不變紅的綠豆湯。

2、是用純凈水來煮，不用自來水，可避免堿水與綠豆發(fā)生反應(yīng)而變紅。

3、在煮綠豆湯的時(shí)候加入少許醋或者檸檬酸，改變水的酸堿度也能避免綠色湯變紅。

4、不放食用堿，可避免煮綠豆湯的水呈堿性，從而煮出不紅的綠豆湯。

5、減少煮綠豆湯的時(shí)間，煮到綠豆開花后就倒出飲用綠豆湯，能避免綠豆湯變紅。