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1、白玉菇300克，瘦肉200克，雞蛋1個(gè)，蔥姜少許，高湯或清水800ml，食鹽、淀粉、雞粉適量。

2、白玉菇洗凈后用清水浸泡20分鐘；瘦肉切片，用水淀粉腌制十分鐘以上；姜切絲，蔥切末，雞蛋打散。

3、骨湯或清水放入鍋中，湯開(kāi)后下入白玉菇和姜絲，煮5分鐘。?

4、下入腌制好的肉片，攪散，繼續(xù)煮2分鐘。

?5、先倒入水淀粉勾芡，攪拌均勻后再緩緩倒入雞蛋液，再攪拌均勻，撒入適量雞粉和食鹽，關(guān)火（先勾芡再倒雞蛋液會(huì)使雞蛋更嫩滑）。

6、撒上蔥花即可。