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1、方法一:首先腌制魚,魚肉切塊,放料酒姜片白胡椒粉,鹽巴雞精腌一個(gè)小時(shí)左右。 鍋里放豬油一勺,植物油一勺,加入姜片,檸檬草切碎,洋蔥切碎部分,放豆瓣醬和糟辣子小火炒香出紅油后加入一碗水,煮沸五分鐘,小密漏勺把渣濾出(因?yàn)槌舳垢瘻煤?有渣影響口感) 放入一半臭豆腐,然后加入洋蔥片,蒜頭沫,煮大概十分鐘到豆腐化湯以后,加入另一半臭豆腐塊,加入鹽,雞精,耗油調(diào)味放魚肉煮熟如果吃火鍋,把韭菜,香菜,老緬香菜,放在鍋底,倒入魚肉和湯上桌。如果直接吃就把佐料丟進(jìn)去翻拌一下就可以出鍋了!

2、方法二:先把魚煮熟七成再把臭豆腐加進(jìn)去煮，魚和臭豆腐煮熟差不多起的時(shí)候再把辣椒醬和蒜蓉香菜放進(jìn)去，香菜千萬不要放早了。起鍋的時(shí)候放味道才好。

3、方法三:草魚1000g。臭豆腐300g、小米辣50g、味精、鹽少許、香菜。將草魚宰殺后處理干凈，斬成3厘米左右的小塊。如有石屏臭豆腐為宜，如沒有把其他臭豆腐切成3厘米的方塊，把砂鍋置于火上，放入 適量的豬油，等油溫在四五成熱時(shí)，把辣椒倒入鍋中（辣椒因人而異，適量為好），煸炒后有香味溢出時(shí)摻入清湯，把準(zhǔn)備好的魚塊放入鍋中，煮沸后撇凈浮沫，再把臭豆腐放入，加蓋燜煮3分鐘后，把韭菜切成3厘米的段放入鍋內(nèi)，等魚肉熟時(shí)加入味精、精鹽、雞精調(diào)味、起鍋是撒上香菜。