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1.魚肉洗凈，用刀背將魚肉敲松（注意不能將魚皮敲斷）用刀刃將魚肉刮下。然后將刮下的魚肉剁成魚蓉。姜1塊切絲，大蔥1段切絲。將切好的姜蔥放入涼水中浸泡10分鐘。

2.魚蓉中加入泡好的姜蔥水、倒入料酒5克拌勻。加入雞蛋清2個、淀粉30克再次拌勻，調(diào)入鹽半勺往一個方向快速攪拌上勁。

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將魚蓉團(tuán)成丸子狀一個個放入鍋中炸至金黃，盛出即可。