沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-06-18 15:04:14作者：未知
醬牛肉大家應該都吃過，這是一種很多人喜歡吃的家常菜。醬牛肉是眾多牛肉的做法當中，比較受歡迎的一種，幾乎人人愛吃，做牛肉面，或者小炒都很不錯，下酒也很好。醬牛肉的做法并不難，只要掌握好鹵料的配制和食材的好壞就行。
家常醬牛肉怎么做才好吃呢？今天就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以試試。
家常醬牛肉怎么做？
主料：
牛腱子1/2個；
輔料：
蔥，姜，糖3勺，鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，八角3個，桂皮1段，水1升，草果，山奈，砂仁，多香果，小茴香；
醬牛肉的做法：
1.將凍過的牛腱子泡在冷水中解凍，倒掉血水，減少雜質和腥味；
2.牛腱子肉切兩半，將牛腱子放進鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，撇掉雜質和血水；
3.焯水后，將牛肉用溫水沖洗干凈；
4、將牛腱子和牛筋一起放入鍋中，所有調料都加進去；
5、選擇電壓力鍋最好，“牛羊肉類”，啟動“燜燉”1小時左右，就可以了。
6、完成后，把牛肉從壓力鍋中倒入盆中，此時肉表層和牛筋都上色了，把肉浸泡在湯汁中放涼；
7、晾涼后，可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
醬牛肉的做法技巧：
1、鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。
2、牛肉焯水的時候不要用冷水，因為遇冷，肉質熱脹冷縮，肉質變硬，容易不入味；
3、鹵牛肉的時候，水量很重要，差不多蓋住肉就可以了；
4、如果是老式壓力鍋，用時更短，一定別把肉燉得太軟爛，有筋道的口感更好吃，如果是普通鍋，就要隨時注意牛肉的肉質；
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用，燒菜，做火鍋湯底，做鹵味都可以。
