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1、主料：茄子2根、蝦仁150克、肉餡200克。

2、輔料：花生油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、低筋面粉適量、雞蛋1個(gè)、大蒜適量、香油適量。

3、茄子清洗干凈切片，每?jī)善虚g不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制。

4、肉餡適量，加入一點(diǎn)料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點(diǎn)鹽腌制。

5、將蔥姜剁碎和肉餡攪拌均勻。

6、蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分。

7、取一個(gè)茄夾，放上一個(gè)蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住。

8、半碗低筋粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量水，攪勻成無(wú)面疙瘩的面糊。

9、鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油。

10、蔥姜切末，搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時(shí)候蘸著蒜吃。