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1、鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰蒙，淀粉水則軟糯，色水晶明亮。鍋貼煎制一段時(shí)間后再澆入面水或者淀粉水，通過水蒸汽的作用，可以使鍋貼成熟。鍋貼，是中國著名的傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類的小食品。

2、鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鐵鍋略微燒熱，放入包好的生鍋貼，然后將面糊倒入鐵鍋內(nèi)，改用中火煎制10-15分鐘，沿鍋邊淋入蔥油，此時(shí)鍋貼會(huì)與鍋底自動(dòng)分離，用鏟子將做好的鍋貼鏟下即可。面糊調(diào)制的比例為150克面粉、500克清水，這個(gè)比例一定要控制好。

3、制作小技巧：傳統(tǒng)鍋貼都是采用半燙面制皮，但是半燙面制成的皮吃起來略微發(fā)軟，沒有筋道的感覺，因此我們改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的面團(tuán)與水餃皮差不多，成熟后都能透過皮看到里面的餡料。

4、生餡的成熟時(shí)間比較長，不太適合快速烹調(diào)的需要。用生餡時(shí)，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭。在調(diào)制時(shí)采用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經(jīng)過炒制后，餡料的水分已經(jīng)去掉一部分，加熱時(shí)就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。