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老北京豆汁的做法 北京的豆汁怎么做

更新時間:2022-06-24 00:04:01作者:佚名

老北京豆汁的做法 北京的豆汁怎么做

  綠豆洗凈,清水泡十幾小時,泡至綠豆皮能捻掉時撈出,加水磨成細漿,將細漿倒入紗布中,液體滲入容器中,去掉豆渣留漿水,過濾的漿水倒入容器中,發(fā)酵12小時,經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃即為生豆汁,撇去浮沫和漿水,生豆汁舀出,鍋內(nèi)加水燒開,倒入生豆汁,待豆汁煮漲轉(zhuǎn)小火,分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

老北京豆汁的做法 豆汁怎么做

  豆汁怎么做

  用料:

  綠豆200g,水600ml

  老北京豆汁兒的做法:

  1將綠豆洗凈,放盆內(nèi)用水泡十幾小時;

  2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時,撈出,加水磨成細漿;

  3將細漿倒入紗布中,使液體部分透過紗布,滲入到容器中,去掉豆渣,留漿水待用;

  4過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時;

  5經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出;

  6鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁

  7待豆汁煮漲,立即改小火,分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

老北京豆汁的做法 豆汁怎么做

  小貼士

  1、綠豆與水的比例為1:3。

  2、漿水發(fā)酵時間,一般為12小時,但是冬季則需要24小時。

  3、煮生豆汁時火不能大,大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開,分次勾兌到鍋中。

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