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1、準(zhǔn)備適量黑魚切成薄片。

2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過(guò)魚。再放蔥結(jié)，煮開撇去浮沫，過(guò)濾掉魚骨和魚頭。

4、酸菜切備用。

5、另起鍋，爆香蔥姜。

6、加泡椒、酸菜炒香。

7、倒入魚湯。

8、加適量料酒、鹽，煮開下入黑魚片。

9、魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜，淋上熱油即可。