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　　蔥油海蜇皮

　　這道菜不僅實(shí)惠，而且著實(shí)美味。海蜇皮和蘿卜絲的搭配清脆無(wú)比，不需過(guò)多調(diào)味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

　　熏魚(yú) 貳

　　魚(yú)象征“年年有余”，按照蘇州人的傳統(tǒng)，年夜飯上少不了自家炸的“熏魚(yú)”。老蘇州提醒，做熏魚(yú)的食材以鯉魚(yú)最佳，若當(dāng)冷食，可在冰箱冰鎮(zhèn)后再上桌。

　　首先，魚(yú)肉切成五六厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時(shí)或過(guò)一夜。然后將魚(yú)片瀝干備用，留下的浸汁與調(diào)味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。之后魚(yú)片放入滾燙的油鍋翻炸，每次炸好的魚(yú)片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤(pán)中即可供食。

　　蛋餃 叁

　　蛋餃由于形似元寶，所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。

　　北方朋友包的餃子好吃、耐看，而且速度特別快，南方的姑娘往往望塵莫及。但蘇州也有北方人學(xué)不會(huì)的絕活：做蛋餃。取一把小勺置小火上燒熱，用一塊肥肉擦一下(或用油紙)，放一小勺蛋液，即成為一個(gè)小圓形蛋皮，把少許肉末餡心放入勺內(nèi)，用蛋皮輕輕一合，就勾勒成為一個(gè)蛋餃。這細(xì)法勁，有口皆碑!

　　青菜、黃豆芽 肆

　　為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，一個(gè)是安樂(lè)菜，一個(gè)是如意菜。

　　青菜既可以放在暖鍋里燙燙，又可以炒著吃，或者來(lái)個(gè)噴香誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇青菜;黃豆芽既可以涼拌作為冷菜，又可以黃豆芽拌海帶，黃豆芽蘑菇湯等等。

　　炒黃鱔 伍

　　黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。不失為蘇州年夜桌上一道美味佳肴啊!

　　雞鴨魚(yú)肉 陸

　　雞鴨魚(yú)肉作為鎮(zhèn)桌的“大菜”，是經(jīng)典不朽的主角了。蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚(yú)肉選用既講究部位，烹調(diào)又講究方法。

　　如青魚(yú)一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工細(xì)作，湯里全是肉香和魚(yú)鮮。

　　春卷 柒

　　心思活絡(luò)的小孩，跑到電視機(jī)前看聯(lián)歡晚會(huì)，大人則趁此空檔聊聊家常話題，這時(shí)候，一盤(pán)金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，即使已經(jīng)吃得飽飽，總還能再吃下不少。

　　年糕 捌

　　年糕象征“高高興興”，蘇州人過(guò)年，桌上的年糕是少不了的。年前的一個(gè)月，蘇城老字號(hào)各式年糕熱賣(mài)，上市的糖年糕、豬油年糕，每季都要賣(mài)掉幾十公斤。不僅老蘇州百吃不厭，海內(nèi)外游客也贊不絕口。

　　年糕中，長(zhǎng)盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘軟或蒸軟后吃，又可燒糕湯吃或與小圓子一起 燒湯吃，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來(lái)吃。豬油年糕既可作餡包春卷吃，又可切成片，然后裹上雞蛋清，放到油鍋里炸，直到顏色變成金黃金黃的，這 樣吃起來(lái)外脆內(nèi)粘，哇，真是好看又好吃。

　　紅燒鯉魚(yú) 玖

　　魚(yú)，大家都知道諧音“余”，圖個(gè)“年年有余”，蘇州人家過(guò)年時(shí)候一般會(huì)燒。同時(shí)，過(guò)年吃魚(yú)也是有講究的，味道再美味，也不能吃個(gè)精光的，因?yàn)槌酝炅?，可就沒(méi)“余”了。

　　暖鍋 拾

　　蘇式暖鍋，這是過(guò)去過(guò)年的象征。一只黃銅或紫銅的暖鍋，里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅紅火火，鍋邊熱氣騰騰，吃得大家酒酣耳熱， 喝得大家心花怒放，這是一幅唯美的過(guò)年圖景，定格在我的記憶深處?，F(xiàn)在幾乎都用上了電暖鍋。

　　八寶飯 拾壹

　　就算飽得馬上要吐了，最后的一口“元寶飯”是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規(guī)矩。年夜飯年夜飯，沒(méi)有“飯”哪能叫年夜飯，可光光是飯又顯得單調(diào)無(wú)趣。于是聰明的老蘇州就將荸薺一切二，猶如一個(gè)個(gè)銀元寶，放進(jìn)米中一塊兒煮，發(fā)明出這噴香軟糯，味道甘甜的“元寶飯”。相信吃完這“元寶飯”，在新的一年里，定會(huì)財(cái)源滾滾，大福大順。有很多家庭也是用八寶飯來(lái)代替荸薺燒飯。