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臘八蒜以在每年的臘月初八前后腌制而得名，一般是用將剝皮的大蒜用米醋進行腌制，味道酸辣微甜，非常適合用來搭配面條、饅頭、餃子等食用，那么臘八蒜致癌嗎？

臘八蒜致癌嗎

正常腌制的臘八蒜并不會致癌，反而有很好的殺菌、抗炎作用，還能夠降低血糖、血脂，是一種健康的食物。

但是一般家庭腌制的臘八蒜，沒有添加防腐劑，即便是在冬春時節(jié)，氣溫不高，也只能存放1-2個月，時間長了接觸了空氣以及空氣中的細菌，很有可能滋生細菌，出現(xiàn)變質(zhì)，而長期食用變質(zhì)食物則有一定的致癌風險。因此腌制好的臘八蒜最好盡快吃完。

這些食物致癌幾率高

1.燒烤食物

在明火燒烤時，烤肉上會滴出來油脂到木炭上，這個時候會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，這些致癌物會通過烤肉進入我們體內(nèi)，還有的會通過烤肉的油煙經(jīng)由呼吸進入我們的身體內(nèi)，這些致癌物在體內(nèi)逐漸聚積起來，可能引起癌癥。

2.酒精

酒精是致癌物的一個“催化劑”，雖說不會直接導致癌癥發(fā)生，但是會促使致癌物發(fā)生癌變，還會抑制我們身體的免疫功能。

3.腌制食物

腌制食物在腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝鹽酸，亞硝酸鹽屬于一類致癌物質(zhì)。在進入我們體內(nèi)之后會轉(zhuǎn)換成亞硝酸銨，長期大量食用的話會引起胃腸道以及胃部出現(xiàn)病變。

4.加工肉

加工肉中也含有大量的亞硝酸鹽，如果長期攝入的話，很容易會導致大腸癌的發(fā)生，在生活中要減少攝入加工肉。

臘八蒜必須用紫皮蒜嗎

用紫皮蒜腌制出來的臘八蒜品質(zhì)和味道都更好，但是如果沒有買到紫皮蒜，用白皮蒜來腌制也是可以食用的。

在挑選大蒜的時候，除了要選擇紫皮的外，還要選擇手感飽滿硬實的，發(fā)芽的、發(fā)霉的大蒜都不要，這樣腌制出來的大蒜才會爽脆好吃。另外，大蒜在腌制之前一定要洗凈、晾干了，不然帶有水分的大蒜直接腌制很容易變質(zhì)。

臘八蒜為什么是綠色的

在低溫環(huán)境中，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然后在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。一般晝夜溫差大的情況下，臘八蒜更容易變成綠色。

臘八蒜腌制時沒密封還能吃嗎

一般腌制臘八蒜會在冬春季節(jié)，溫度較低，如果臘八蒜腌制的時間小于三天，那么里面的大蒜通常還沒有發(fā)生變質(zhì)，是可以吃的。但是如果腌制的時間超過三天，臘八蒜直接接觸空氣和空氣中的細菌，是是很容易變質(zhì)的，那么就不建議吃了。