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雞蛋是生活中常見(jiàn)的一種食物，很多人喜歡煮來(lái)吃，但剛煮完的雞蛋太燙，會(huì)用冷水來(lái)冷卻，那么煮蛋后用冷水泡后營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)丟失？

煮蛋后用冷水泡后營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)丟失

根據(jù)情況看。

雞蛋煮好后用冷水浸泡，是為了使雞蛋快速降溫，但雞蛋被煮熟后，雞蛋殼膜被破壞，與冷水接觸后，不僅冷空氣進(jìn)入蛋內(nèi)，同時(shí)細(xì)菌微生物也會(huì)隨之進(jìn)入蛋內(nèi)，與蛋內(nèi)的酶一起分解雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)引起雞蛋腐敗變質(zhì)。

但細(xì)菌微生物進(jìn)入雞蛋分解營(yíng)養(yǎng)需要一定的時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)并不會(huì)引起雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失，建議用冷水泡雞蛋后，盡快食用。

煮雞蛋用冷水冷卻好嗎

不建議用冷水。

煮雞蛋用冷水冷卻，可以讓雞蛋快速降溫，并且內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因冷熱收縮程度不同，容易形成一定縫隙，使雞蛋殼更容易剝除，但雞蛋別冷水泡過(guò)后，也容易被細(xì)菌微生物侵蝕變質(zhì)，因此煮雞蛋用冷水冷卻，并不是最好的方法。

更建議在雞蛋煮的時(shí)候，加入一些食鹽，既可以達(dá)到消菌殺毒的目的，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜形成空隙，使雞蛋變的容易剝離，煮好后等待自然冷卻即可。

煮雞蛋用多少水

漫過(guò)雞蛋。

煮雞蛋的水必須漫過(guò)雞蛋，要是低于雞蛋的話，在水開(kāi)的過(guò)程中，雞蛋在浮沉的時(shí)候容易與鍋壁發(fā)生碰撞，導(dǎo)致雞蛋破裂，要是水放的過(guò)少，還會(huì)出現(xiàn)燒干的現(xiàn)象。

只有將水漫過(guò)雞蛋，在水開(kāi)后，雞蛋才不會(huì)四處碰撞，而是在水中浮沉，能大大保護(hù)雞蛋的完整性，并且可以避免水被燒干而對(duì)鍋具產(chǎn)生影響。

煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間

煮10分鐘左右。

雞蛋要是煮的時(shí)間過(guò)短，會(huì)出現(xiàn)蛋清熟了，蛋黃還沒(méi)有凝固的情況，有些人喜歡吃這樣的溏心蛋，但雞蛋不熟，里面可能有細(xì)菌、寄生卵沒(méi)有完全被殺死，食用過(guò)后不利于身體健康。

要是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸被分解產(chǎn)生硫化物，與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)后，還會(huì)變成硫化亞鐵和硫化鐵，變的不易被人體消化吸收，因此建議將雞蛋煮10分鐘左右，能用筷子夾起時(shí)，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)完全變熟，可以撈出食用。