沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-06-29 00:06:27作者：佚名
廣式蒸子梅魚(yú)
子梅魚(yú)鈣的含量特別高，營(yíng)養(yǎng)豐富肉質(zhì)細(xì)膩，吃在嘴里是淡然悠遠(yuǎn)的鮮，據(jù)說(shuō)子梅魚(yú)剛捕上時(shí)為銀白色，略帶點(diǎn)金黃色，稍后金黃色加深，然后又轉(zhuǎn)銀白色，在它金黃色最深時(shí)燒制出來(lái)才有最佳味道。 廣式子梅魚(yú)燒法為：魚(yú)先用鹽、姜絲、蒜末腌制片刻，然后加上料酒、蒸魚(yú)豉油、糖、雞精、適量水。放燒開(kāi)水的蒸鍋里蒸五分鐘即可。
信智生態(tài)大黃魚(yú)
信智生態(tài)大黃魚(yú)是在海域上開(kāi)發(fā)的深水網(wǎng)箱生態(tài)大黃魚(yú)養(yǎng)殖。通過(guò)模擬大黃魚(yú)生長(zhǎng)的自然原生態(tài)條件,出產(chǎn)的大黃魚(yú)也保持了野生大黃魚(yú)的特性,成了真正的原產(chǎn)地水產(chǎn)品。大黃魚(yú)作為珍貴魚(yú)種,做法也較多,除了常見(jiàn)的清蒸、紅燒外,另有作為食補(bǔ)的燒法,即以紅酒燉大黃魚(yú),也是溫州地區(qū)的特色燒法。
鯧魚(yú)
鯧魚(yú)刺少肉嫩，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效。以鯧魚(yú)燒咸菜，咸菜可去除鯧魚(yú)的腥味，并吸收鯧魚(yú)的鮮美味道，鯧魚(yú)和咸菜都變得特別好吃。
家燒三鮮
全國(guó)各地具有不同類型的三鮮燒法，蒼南家燒三鮮的食材以海中鮮度較高的三類海鮮為原料，一般的組合由尖頭蝦、龍頭魚(yú)、鎖管(小烏賊)構(gòu)成。三種海鮮在火的作用下，各自催生出獨(dú)特的鮮味，其中尖頭蝦鮮中帶甜，肉嫩殼脆;龍頭魚(yú)鮮中帶，軟而不糊;鎖管鮮中有，韌而不筋。以芹菜、蔥段佐之，鮮度無(wú)比，共同構(gòu)成蒼南的三鮮美味。
炎亭梭子蟹
江蟹又名梭子蟹，是蒼南著名水產(chǎn)，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂快快香”，詩(shī)句是對(duì)本地江蟹特點(diǎn)的描繪，炎亭江蟹即是蟹中上品，素以個(gè)大味鮮而蜚聲國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。品味江蟹講究生猛，重原味，可生猛食用，以活螃蟹加工，伴以生姜、蒜頭、料酒、醋、糖，既可生吃?；蚋烧簦曰罱分们逅险羰?。還可家燒，更加入味，特別有家常菜的感覺(jué)。此外，梭子蟹炒年糕也是這里的一道名菜。
馬站蝤蛑糯米飯
馬站區(qū)域流行將蝤蛑與米飯搭配制作，形成了本地獨(dú)特菜肴。做法是清洗好蝤蛑，開(kāi)殼去腮。在蝤蛑殼上加入家釀的老酒、鹽、味精，以去腥味，再把蝤蛑身體反向扣在蟹殼上，在蒸的時(shí)候可以讓酒氣走遍蟹身，3至5分鐘后即可出鍋。
龍沙蟶子
蟶子，學(xué)名縊蟶，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，多生長(zhǎng)在灘涂。龍沙出產(chǎn)的蟶子以個(gè)大、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富而久負(fù)盛名，享譽(yù)溫州地區(qū)。龍沙鹽焗蟶子和蟶子湯都是當(dāng)?shù)匾唤^，不管是鹽焗還是做湯，蟶子肉嫩入味，還保持了原汁原味。
馬站文蛤苦瓜湯
漁寮大沙灘作為我國(guó)東南沿海大陸架上最大最平的沙灘之一,不僅寬廣平坦,沙質(zhì)細(xì)膩,而且盛產(chǎn)“天下第一鮮”——文蛤,因沒(méi)有污染,此地出產(chǎn)的文蛤是日本指定進(jìn)口的海產(chǎn)品。文蛤肉嫩味鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富,多以煲湯的方式食用。
雀嘴
又名“藤壺”,溫州稱之為“雀嘴”。雀嘴最經(jīng)典的吃法是:敲回后即連湯帶水裝盤來(lái)個(gè)隔水清燉,這叫“燉觸”。除撒一丁點(diǎn)鹽外,無(wú)需任何調(diào)料,以保持它的原汁原味。燉熟揭鍋,一層富含蛋白質(zhì)的似蛋花又像豆腐花的物質(zhì)被蒸出來(lái),厚厚地聚積在色澤白嫩、肉質(zhì)細(xì)膩的藤壺肉周邊,同時(shí),藤壺特有的鮮香撲鼻而來(lái)。
香螺
香螺,學(xué)名福氏乳玉螺。外殼斑斕耀目,體形圓胖而厚重,水煮后用牙簽挖食,味道鮮美。也有先將螺肉挖出炒大蒜紅燒的,亦別有一番風(fēng)味。
辣螺
疣荔枝螺俗稱辣玻螺、辣螺。系廣溫性底棲貝類。 貝殼小型，呈紡錘形，殼質(zhì)堅(jiān)厚。海岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類之一，在蒼南的各地海鮮樓里均能吃到這種螺。
蝦蛄
蝦蛄，俗稱“蝦蛄弾”，體背腹扁，全身甲殼，第一對(duì)鰓腳為大螯，有鋒利的倒刺。蝦蛄可以清蒸，也可以炒食，都特別美味。炎亭地方則以獨(dú)特的油炸蝦蛄著稱。做法是以上好的蝦蛄裹以少許面粉，放入鍋中油炸，待色澤焦黃，即可撈出食用，其味飄香，外脆內(nèi)嫩。
赤溪?dú)げ?/strong>
殼菜即淡菜。外殼呈青黑褐色,生活在海濱巖石上。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并有一定的藥用價(jià)值,赤溪濱海多高巖,海岸附近多礁石,盛產(chǎn)殼菜。鮮活殼菜是大眾化的海鮮品,特別鮮美。可以蒸、煮食之,基本做法是蔥油殼菜和殼菜湯,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。
龍沙家燒海蜈蚣
龍沙的海蜈蚣肉鮮味美，基本不用放味精之類的增味劑。農(nóng)歷十二月至三月是吃海蜈蚣的最好時(shí)間段，此時(shí)的海蜈蚣最為鮮美。最常見(jiàn)的是漁家燒法，將放血洗凈的海蜈蚣放入鍋中，用清水煮，放些大蔥，加點(diǎn)細(xì)鹽，不放油，燒熟即可，湯汁濃郁，味道鮮美無(wú)比，讓人味蕾陶醉。
霞關(guān)爆炒海靈菇
海靈菇因其形似菇,故名。海靈菇產(chǎn)自遠(yuǎn)洋深海,屬綠色無(wú)污染的軟體動(dòng)物。海靈菇體厚、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、光亮平滑,貌似章魚(yú)類的腕足。其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富?？深A(yù)防貧血、緩緩解疲勞、恢復(fù)視力、抗癌、抗射線作用、對(duì)改善肝臟功能、提高機(jī)體免疫力和通便排毒有明顯功效。
馬站帶魚(yú)羹
帶魚(yú)又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等，性兇猛。帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚(yú)頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，全長(zhǎng)1米左右。在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。
沙蒜芙蓉蛋
沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長(zhǎng)，適于沙蒜生長(zhǎng)的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。沙蒜難熟，以煨吃為宜。用清水反復(fù)洗凈后整個(gè)整個(gè)地放入砂罐中,加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風(fēng)味獨(dú)特。蒼南地區(qū)常見(jiàn)沙蒜芙蓉蛋、沙蒜酸辣湯、沙蒜粉干等菜品。
馬站石乳餅
石乳長(zhǎng)于潮間帶巖石上,狀如乳頭,用手觸摸,立即萎縮。挖取海水退潮時(shí)的石乳,除去雜質(zhì)洗凈,加雞蛋藕粉制成薄餅,放在平底鍋中用油煎,熟后切成片,味道鮮美,為馬站一道特色菜。
龍沙海蠣煎蛋
海蠣又名“牡蠣”，屬貝類，純雄無(wú)雌，故得名(“牡”即“公”的意思)。鮮海蠣在每年冬至后至次年清明前最為肥美。本縣海蠣以龍沙為最。較小的海蠣可以用來(lái)做海蠣蛋湯和牡蠣粥，鮮甜異常。海蠣還可煎蛋，和蛋一起炮制，沾以魚(yú)露吃，是道名菜。
金鄉(xiāng)魚(yú)圓湯
魚(yú)圓湯是金鄉(xiāng)美食一大特色之一,湯汁鮮美,魚(yú)圓嫩滑,入口即化。魚(yú)圓湯以新鮮鮸魚(yú)或鰻魚(yú)為主料,刮取魚(yú)肉放入容器內(nèi),用筷子順著一個(gè)方向攪拌,加入適量的水和鹽攪拌至粘稠狀,也可憑個(gè)人喜好加入味精、蛋清、姜汁等進(jìn)行調(diào)味。攪拌完成的魚(yú)茸,徒手握拳擠出一個(gè)個(gè)圓形,再用調(diào)羹舀進(jìn)冷水鍋中燒開(kāi)即可,加上一把蔥花,回味無(wú)窮。
馬站敲蝦湯
敲蝦湯是溫州傳統(tǒng)湯菜，其中馬站的敲蝦使用大蝦制作。蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。方法是將大蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過(guò)涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品，湯味保留了鮮蝦的原味。