沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-06-30 06:22:06作者：未知
1、食材：魚一條，生粉120克，食鹽20克，雞精6克，蔥幾根，姜1塊，白糖7.5克，芝麻油20克。
2、花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀凈魚刺及筋），蔥，姜。
3、將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。
4、魚蓉盛放在盆內(nèi)待用，準備好生粉。
5、蔥、姜洗凈，分別切成細末（姜末盡可能細）。
6、在魚蓉內(nèi)加入鹽，用筷子攪拌。
7、再加入生粉（切記：調(diào)和成濕生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。
8、接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經(jīng)過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然后，加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻。
9、魚蓉成魚膠后，最后放入蔥、姜末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。
10、同樣，香辣魚膠方法一樣。香辣魚丸：花鰱魚肉600克，辣粉少許，其它原料減半。
11、鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調(diào)羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個，嘗嘗味道如何，再做調(diào)整）。
12、如此往復，只見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。
13、過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全不魚丸做好了。冷卻后，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。