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豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豆?jié){也是我們常喝的飲品，但網(wǎng)上卻曾流傳有小孩喝豆?jié){發(fā)生中毒的情況，這個(gè)事件的真?zhèn)螣o(wú)從考證，那么我們就來(lái)解讀一下喝豆?jié){為什么會(huì)中毒吧。

喝豆?jié){為什么會(huì)中毒

喝豆?jié){中毒，主要是因?yàn)闆](méi)煮熟。沒(méi)煮熟的豆?jié){中含有皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，皂苷對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，胰蛋白酶抑制劑會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，從而降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

喝豆?jié){中毒的癥狀

喝豆?jié){中毒的常見(jiàn)癥狀有腹脹、腹痛、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐，少數(shù)還會(huì)有腹瀉。大部分中毒者，在中毒后5小時(shí)會(huì)逐漸恢復(fù)正常，極個(gè)別癥狀嚴(yán)重的可能需要住院治療。

怎樣避免喝豆?jié){中毒？

一般情況下，生豆?jié){煮到80℃—90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時(shí)，很多人會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟。實(shí)際上，這是一種假沸現(xiàn)象，這時(shí)的溫度，還不能清除豆?jié){中的有害物質(zhì)，所以這時(shí)的豆?jié){不能喝。

煮豆?jié){的正確方法

煮豆?jié){的正確方法是：在生豆?jié){出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后，繼續(xù)加熱3—5分鐘，泡沫完全消失后，方可停止加熱。

溫馨小貼士

如果出現(xiàn)頻繁嘔吐、嘔血或便血、腹瀉超過(guò)3天、發(fā)燒、脫水、視物模糊等食物中毒癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)診治，以免危害健康。