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買螃蟹的時候聽別人說要把螃蟹肚子朝上蒸，這是為什么呢？蒸螃蟹的時候螃蟹吐出來的白色東西又是什么呢？

蒸螃蟹為什么要把肚子翻在上面

蒸螃蟹時由于加熱，所以螃蟹殼內(nèi)部的壓力會增加，這樣可能會導(dǎo)致蟹黃溢出。而螃蟹的腹部有很多的縫隙，如果直接將螃蟹肚子朝下放置蒸的話，螃蟹當中的蟹黃就可能會隨著腹部的縫隙流出來。而螃蟹蟹殼非常結(jié)實，且容量比較大，如果能將螃蟹肚子朝上蒸，就能避免蟹黃流出來，這樣能保證螃蟹的完整性。

蒸螃蟹吐出來的白東西是什么

蛋白質(zhì)。

當螃蟹被加熱時，內(nèi)部壓力會增加，此時身體內(nèi)部的液體就會膨脹溢出，而螃蟹體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，此時蛋白質(zhì)會因加熱而凝固并排出粘附在螃蟹體的表面。所以蒸螃蟹時螃蟹吐出來的白色東西一般都是螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)，這些成分是可以放心吃的。

蒸螃蟹加姜片可以祛寒嗎

可以。

螃蟹屬于寒性食物，所以很多人在蒸螃蟹的時候都會加入幾片生姜，因為生姜性溫，和螃蟹一起蒸能中和螃蟹體內(nèi)部分寒氣，另外生姜味辛辣，其還能去除螃蟹身上的腥味。同時生姜當中的姜辣素具有殺菌作用，蒸螃蟹的時候加入適量生姜片還能幫助殺滅螃蟹中的細菌。

蒸螃蟹的注意事項

控制時間

在蒸螃蟹的時候一定要控制時間，可以根據(jù)螃蟹的大小將時間控制在10-15分鐘左右，如果時間過短就不能徹底殺死螃蟹當中的寄生蟲，時間過長就會將螃蟹蒸老，從而影響其口感。

冷水下鍋

蒸螃蟹最好是能冷水下鍋，這樣螃蟹能隨著水溫一起慢慢加熱，可以更好的鎖住螃蟹當中的水分，蒸出來的螃蟹口感會更加的鮮美。如果直接熱水蒸的話，螃蟹受熱之后會出現(xiàn)掙扎，這也讓要出現(xiàn)掉腿情況。