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今天買(mǎi)了一些秋葵，但是在做秋葵的時(shí)候秋葵一焯水顏色就變了，這到底是怎么回事呢？秋葵要怎么焯水才能保持不變色呢？

秋葵焯水變色是怎么回事

焯水時(shí)間過(guò)久。

在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候一定要注意時(shí)間，一般下鍋燙2-3分鐘左右即可，因?yàn)楫?dāng)秋葵長(zhǎng)時(shí)間在高溫下沸煮就導(dǎo)致當(dāng)中的葉綠素構(gòu)被破壞掉，當(dāng)葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，秋葵的顏色就會(huì)變暗，使得秋葵焯水后出現(xiàn)發(fā)黃的情況。這樣不僅會(huì)導(dǎo)致秋葵的口感下降，同時(shí)還會(huì)破壞其中部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

秋葵怎么焯水不變色

加入適量鹽

在清洗秋葵的時(shí)候可以加入適量的鹽進(jìn)行浸泡，然后在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候也可以往鍋中加入適量的食用鹽，這樣能起到防止秋葵變色的作用。

加食用油

或者在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的是可以往鍋內(nèi)滴幾滴食用油，這樣秋葵焯完水之后也能保持翠綠的顏色。

秋葵可以不焯水直接炒著吃嗎

最好先焯水。

不管是將秋葵炒著吃還是蒸著吃，在食用之前都建議要先將秋葵焯一下水，因?yàn)榍锟?dāng)中含有大量的鞣酸、草酸成分，如果不焯水直接吃的話(huà)秋葵的口感會(huì)偏苦澀，另外過(guò)多攝入鞣酸和草酸對(duì)健康不利，會(huì)增加機(jī)體患結(jié)石的幾率，而焯水能去除秋葵中大部分的草酸和鞣酸，所以在吃秋葵前焯一下水能提升秋葵的口感，同時(shí)能讓其吃起來(lái)更加健康。

秋葵能切開(kāi)焯水嗎

不建議切開(kāi)焯水。

在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候建議將秋葵整個(gè)放入鍋中，而不建議將其切開(kāi)。因?yàn)榍锟泻写罅康恼骋何镔|(zhì)，這些粘液物質(zhì)中含有大量的可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯膠等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是秋葵營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵所在。如果將秋葵切開(kāi)焯水的話(huà)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失掉，從而會(huì)降低秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。