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總是用油炒菜，不僅人會(huì)吸進(jìn)去不少油煙，而且食材的營(yíng)養(yǎng)也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營(yíng)養(yǎng)，原汁原味不說(shuō)，做法也簡(jiǎn)單。

蒸菜的好處

從營(yíng)養(yǎng)的角度看，通過(guò)水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無(wú)油烹調(diào)，沒(méi)有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。

第一，蒸菜靠蒸汽來(lái)加熱

溫度只有100℃，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫可達(dá)二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長(zhǎng)，而且需要更多的調(diào)味品來(lái)入味。足見(jiàn)，蒸菜的確是保留原料營(yíng)養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。

第二，這道菜在加工過(guò)程中不需要加入油脂

只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油。所以是難得的“超級(jí)低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見(jiàn)，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過(guò)多的現(xiàn)代人。

第三，蒸菜不需要太多的食鹽

蒸菜的加工過(guò)程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對(duì)于我們減鹽也是有幫助的。

第四，蒸菜的原料來(lái)源很廣泛

中華千年美食文化素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)，在河南民間，基本沒(méi)有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對(duì)于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。

蒸菜怎么吃

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

3.把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。

2.大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤(pán)子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。

3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。；

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中，待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后，把盤(pán)子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

4.腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1.腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)。

3.蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

6.涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝?，在盤(pán)子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。

2.蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。