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雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。

雞蛋的營養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的營養(yǎng)做法

1.甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用；

2、把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜（可以提味）；

3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。

2.鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。

做法：

1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；

2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

3.雞蛋布丁

材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。

做法：

1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；

2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

4.炒雞蛋

材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；

3、接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；

4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

5.琉璃蛋球

材料：面粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（面粉的三分之一）。

做法：

1、面粉倒入開水攪和，待其冷卻后，加入雞蛋再次進行揉和，并做成丸子備用；

2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時撈出；

3、糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；

4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦

6.肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

做法：

1、將雞蛋打散備用；

2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末；

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

7.蘇格蘭蛋

材料：油適量、雞蛋3個、面包渣、蜂蜜、肉松適量。

做法：

1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉松，最后再滾上一層面包渣；

2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋里煎炸，直至表面金黃色即可。