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一天一個蛋，健康永相伴！幾乎所有的百歲老人和國醫(yī)大師，餐桌上都有一個共同的食物：雞蛋。世界最長壽老人的長壽秘訣就是每天一個蛋。雞蛋是最優(yōu)質(zhì)可靠的蛋白質(zhì)來源之一，含有有益脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，能健腦益智、保護肝臟、保護視力、降低血脂…好處多到數(shù)不清，可以說，每天吃一個雞蛋，等于給身體享用了一次全營養(yǎng)餐。雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎么吃才最營養(yǎng)呢？這個不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據(jù)各自的身體狀況，最優(yōu)吃法各不同。

雞蛋的不同吃法有不同的功效

米粥煮雞蛋——女人的益氣丸

由于生理原因，大多數(shù)女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導(dǎo)致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭發(fā)干枯掉發(fā)等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用極強，除了補氣血，還可以讓血糖升得慢。

米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。

做法

1、把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。

2、一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。

3、熟了以后，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。

枸杞煮雞蛋——男人的腎寶

女人最大的問題是氣血不足，男人最擔心的問題可能就是腎不好了，補腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效，專補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬于入腎填精的藥，有助性作用，是恢復(fù)元氣的“還原劑”。

當然這種煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養(yǎng)眼目，就會出現(xiàn)老花眼，這個方子也有極好的養(yǎng)顏效果。

做法

1、枸杞子30克，雞蛋放清水中煮

2、蛋熟后取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。

白水煮雞蛋——老人的長壽丹

水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱溫度低，維生素等營養(yǎng)得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。

清水蛋中也保留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以說是老人的長壽丹。

做法

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養(yǎng)生效果極佳。

提醒：

一般等自然冷卻后再剝開吃，不會破壞蛋白。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

雞內(nèi)金蒸蛋

小孩的健胃片——小孩常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預(yù)防脂肪肝；女性常吃，有調(diào)經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，對預(yù)防白內(nèi)障也有幫助。

做法

1、把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。

2、往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內(nèi)金。

3、把材料上鍋，用中火蒸，水開以后，再蒸3到5分鐘關(guān)火就行了。

提醒：

鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

留住雞蛋營養(yǎng)秘訣

剛剛提到過，白水煮蛋冷水下鍋營養(yǎng)能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣。

炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產(chǎn)生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。

煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養(yǎng)！

最好只煎一面，減少營養(yǎng)流失。蛋清凝固就說明煎好了。

雞蛋攤得越大、越薄，營養(yǎng)流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。