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又到了吃螃蟹的季節(jié)了，那在蒸螃蟹的時(shí)候是將螃蟹肚子朝上還是肚子朝下蒸呢？買(mǎi)來(lái)的螃蟹一般都有用繩子綁著，那蒸的時(shí)候需不需要將繩子解開(kāi)呢？

蒸螃蟹肚子朝上還是肚子朝下

肚子朝上。

在蒸螃蟹的時(shí)候要將螃蟹肚子朝上放置，因?yàn)轶π敷w內(nèi)有很多的蟹黃或者是蟹膏，受熱后螃蟹體內(nèi)壓力會(huì)增加從而容易出現(xiàn)蟹黃蟹膏流出來(lái)的情況，而螃蟹肚子上有很多的縫隙，如果將肚子朝下放的話，這些內(nèi)容物就會(huì)隨著肚子的縫隙流出造成浪費(fèi)。而蟹殼比較大，且沒(méi)有縫隙，如果將螃蟹肚子朝上放的話就能很好的避免這個(gè)問(wèn)題。

另外將螃蟹肚子朝上放還能減少螃蟹掙扎，這樣能保證螃蟹的完整，可以避免在蒸的過(guò)程中出現(xiàn)掉爪的情況。

蒸螃蟹要解開(kāi)綁的繩子嗎

不要。

在蒸螃蟹的時(shí)候不需要將綁螃蟹的繩子解開(kāi)，因?yàn)轶π芬话愣际腔畹闹苯诱?，如果不綁好的話，螃蟹在受熱過(guò)程中會(huì)進(jìn)行劇烈掙扎，這樣會(huì)導(dǎo)致螃蟹內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)在掙扎過(guò)程中容易出現(xiàn)蟹爪掉落的情況。

如果能綁著蒸的話，能保證螃蟹的完整和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)蒸出來(lái)的蟹肉口感會(huì)更加的緊實(shí)。

蒸螃蟹為什么要放姜

驅(qū)寒

螃蟹屬于水產(chǎn)品，性質(zhì)寒涼，過(guò)多食用對(duì)脾胃損傷較大，而生姜性溫，在蒸螃蟹的時(shí)候如果能放上幾片生姜可以中和螃蟹的寒性，起到驅(qū)寒的作用。

去腥

螃蟹屬于水生動(dòng)物，身上會(huì)帶有一定的腥味，而加入生姜一起蒸就能很好的去除螃蟹身上的腥味。

殺菌

螃蟹身上或多或少會(huì)攜帶一定的細(xì)菌甚至是病菌，而生姜有殺菌抑菌的作用，因此在蒸螃蟹的同時(shí)放一些生姜，可以有效的去除螃蟹的一些細(xì)菌，從而保證食用健康。

蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋。

1.冷水下鍋蒸螃蟹能減少螃蟹的掙扎，這樣能防止螃蟹出現(xiàn)掉腿和營(yíng)養(yǎng)流失的情況，更好的保證其完整性。

2.冷水蒸螃蟹能讓蟹肉隨著水溫一起慢慢加熱，這樣螃蟹受熱會(huì)更加均勻，蒸出來(lái)的蟹肉會(huì)更加的緊實(shí)鮮甜。