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馬上就是立冬節(jié)氣了，立冬節(jié)氣的時(shí)候有不少的傳統(tǒng)習(xí)俗，例如立冬吃餃子的習(xí)俗讓南方人很是不解，為什么立冬要吃餃子？

餃子之時(shí)

大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故曰“交”子之時(shí)。餃子諧音“jiaozi”同音的餃子就不能不吃。立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。很多地方都會(huì)在立冬節(jié)氣時(shí)來(lái)盤餃子。

常言道，“好吃不過(guò)餃子”，餃子的陷逐漸多樣化，有芹菜、茴香、韭菜、豬肉、牛肉、鲅魚、三鮮等等。

飲食繼承

餃子早在三國(guó)的時(shí)候就有了，不過(guò)那會(huì)的餃子跟現(xiàn)在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。

直到唐代以后，餃子才變得和現(xiàn)在一樣。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國(guó)民間流傳著。

吃餃補(bǔ)冬

立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一年來(lái)的辛苦。

諺語(yǔ)云“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，不過(guò)南北生活差異之大，并非都會(huì)包制出美味可口的餃子，吃餃子補(bǔ)冬常見于北方，為此還興出一句話叫“好吃不過(guò)餃子”來(lái)。

立冬吃餃子的由來(lái)

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。冬天里，他看見南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷。

當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多，于是張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。

從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

常見的餃子餡有哪些

韭菜餃子餡

食材：韭菜、鹽。

做法：

1、將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

2、將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時(shí)鐘方向攪拌均勻即可。

三鮮餃子餡

食材：鮮肉、蝦仁、蔥、冬筍、鹽、味精、蛋清、生粉。

做法：

1、冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述食材與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

白菜餡餃子

食材：白菜、豬肉、面粉、雞蛋、鹽、豆油、花椒、醬油、拌餡料、老湯。

做法：

1、白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。

2、豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

3、面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

4、包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。