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豬肉白菜餃子餡竅門(mén):

1、首先準(zhǔn)備2個(gè)八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，煮開(kāi)后把花椒水過(guò)濾一下放涼備用。

2、豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，先把肉切長(zhǎng)小塊，在把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來(lái)口感才會(huì)更香。

3、接下來(lái)調(diào)味，加入鹽，生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個(gè)方向攪拌上勁5分鐘，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起。接下來(lái)往盆內(nèi)加入一些姜末，過(guò)濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進(jìn)肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺(jué)到有阻力的時(shí)候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

4、接下來(lái)把洗干凈的白菜控一下水分。

5、白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎后先加入一點(diǎn)食用鹽，把白菜腌10分鐘.

6、把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉餡里，在加入一些蔥花。

7、把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最后再加入一點(diǎn)食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調(diào)好了。