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1、豆腐蒸紅蝦：準(zhǔn)備好食材。蝦仁提前解凍好，真空包裝的蝦仁非常新鮮，解凍后也沒(méi)有縮水變小。將玉子豆腐從中間切開(kāi)，倒出豆腐，再切成均勻的厚片。將豆腐擺在盤中。將蝦仁擺在豆腐上，因?yàn)槲r仁是已經(jīng)去除蝦線的，所以減少了去蝦線這一步。灑少許食鹽在豆腐和蝦仁表面。放入蒸鍋中水開(kāi)后大火蒸三分鐘。將盤中蒸出來(lái)的水倒入碗中，加水淀粉攪勻。倒入鍋中，加入生抽，燒開(kāi)。將料汁淋在玉子蝦仁上，灑蔥花裝飾。這道菜就做好了。

2、西芹百合炒蝦仁：西芹切段。將處理后的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加腌制，撒上小勺生粉抓勻。將鍋燒熱，注入蔥油，油溫五成左右時(shí)，下入蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油。炒鍋內(nèi)留少許底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調(diào)味，倒入蝦仁，加入1勺自制混合豉汁料，將鍋內(nèi)材料掂翻均勻即可起鍋。

3、蓮藕炒蝦：蝦洗凈去泥腸、剪去頭須。將嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、雞精便立即出鍋。重新起鍋燒熱加油、放蔥頭稍炸片刻入蝦爆炒，加生抽看蝦變色后倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出鍋即可。