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秋葵是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，而且秋葵的咖啡堿含量與咖啡豆差不多，能夠起到提神抗疲勞的效果，那么炒秋葵為什么要焯水？

炒秋葵為什么要焯水

1、有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

秋葵是植物蔬菜,其中含有大量的草酸和鞣質(zhì),而草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制到蛋白質(zhì)的吸收,不焯水的話(huà)營(yíng)養(yǎng)吸收不夠全面,而焯水這道程序可以有效的減少秋葵中的草酸和鞣質(zhì)。

2、改善口感

蔬菜在焯水之后口感會(huì)非常的清爽,秋葵也不例外,在制作秋葵時(shí)最好是將其焯水,這樣可以改善口感。

秋葵吃法大全

1、蘸醬

秋葵本身的口感就很爽滑,可以直接生吃的。但是在日常與朋友聚會(huì)或者時(shí)間稍微充裕,可以調(diào)制自己喜歡的醬料拌制,一般最方便又好吃,就是醬油加芥末,是秋葵最好的食用伴侶,口感清新一流。

2、涼拌

可以根據(jù)自身的口味涼拌秋葵,秋葵比較軟身,與絲瓜相似,但攪拌不容易碎,非常適合涼拌,只要把基本調(diào)料加上,再放上醋和辣椒點(diǎn)綴,口感絕佳。

3、燉湯

黃秋葵常被用來(lái)熬制濃湯或者燉肉,由于秋葵有一定的粘性,這種黏液也能給菜肴增加濃度,湯的味道也很鮮美。

4、調(diào)味料

黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料,這種調(diào)味料可以提供風(fēng)味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)。另外由于黃秋葵風(fēng)味類(lèi)似于茄子,所以在很多的菜譜中它被用來(lái)取代茄子。

嫩秋葵怎么挑選

1、長(zhǎng)度

秋葵越小越嫩,長(zhǎng)度5~10厘米為最好(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米,可作參考),再長(zhǎng)的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2、軟硬

秋葵用手輕輕捏感覺(jué)不發(fā)硬有點(diǎn)韌度為好,越硬說(shuō)明越老,太老秋葵吃起來(lái)完全沒(méi)有獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

3、外觀

秋葵以自然鮮綠色或帶點(diǎn)嫩黃色為好,表面皺縮或褪色的已不新鮮,顏色發(fā)暗發(fā)干則老了,表面有一層細(xì)毛是鮮嫩的標(biāo)志。

4、味道

秋葵有一股自然的清香說(shuō)明很新鮮,就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣,老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。

吃秋葵有哪些禁忌

1、黃秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝黃秋葵,否則黃秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響。

3、黃秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用,不要過(guò)量食用。

4、秋葵含有較多的粘液蛋白,粘液蛋白屬過(guò)敏原,因此過(guò)敏體質(zhì)者不能食用。