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雞蛋是日常生活中經(jīng)常吃的食物，幾乎每家每戶都會有雞蛋的身影，而且雞蛋營養(yǎng)豐富、老少皆宜。但是有時候覺得雞蛋會很腥，那雞蛋的腥味到底是來自于蛋清還是蛋黃呢？

蛋腥味來自蛋清還是蛋黃

蛋黃比蛋清要腥一些。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂又稱為蛋黃素，可以促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強記憶力、降低血脂、改善便秘，但也正是蛋黃中腥味的主要來源。

而蛋清中主要成分為蛋白質(zhì)，而且含有一定量的醋酸，醋酸能夠有效中和蛋清中的腥味，所以一般來說蛋清是沒有蛋黃腥的。

蛋黃腥味怎么處理

1、加入一些果汁：可以在蛋黃中加入一些橙汁、檸檬汁或者是其它維生素C含量豐富的水果果汁，果汁中的維生素C能夠有助于蛋黃中的鐵質(zhì)的吸收，能夠大大減少蛋黃中的腥味。

2、加香草精：如果是想用蛋黃做蛋糕的話，可以在蛋黃中加入一些香草精，香草精具有天然的香草味，可以有效較少蛋黃中的腥味，加入香草精后做出來的蛋糕吃起來也會有一股淡淡的香草味。

雞蛋腥味大的主要原因

與雞的生長條件有關(guān)。

1、雞蛋的腥味很有可能是來源于雞吃的食物。如果是食用豆粕這些常規(guī)的飼料一般腥味是不會很大的，而現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場為了節(jié)約成本會給雞吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的飼料，或者是含有魚骨粉的飼料，吃這些飼料長大的雞生的蛋就會帶有一股很重的腥味。

2、雞的生活環(huán)境與雞蛋的腥味也有很大的關(guān)系，如果雞從小生活在堆滿雞屎、雞毛的環(huán)境中，呼吸著腥臭的空氣，生出來的蛋也會吸收這些氣味，那么雞蛋的腥味就會很大。

炒雞蛋如何去腥

1、在攪打雞蛋時可以加入幾滴白醋，白醋可以中和雞蛋的腥味，加入的量不可過多，否則雞蛋會很酸；也可以加入少許蒜末，這樣炒出來的雞蛋不僅沒有腥味還有一股淡淡的蒜香味。

2、在炒雞蛋的時候加入少許料酒，再在打勻前加入十分之一的清水，不僅可以有效去除腥味，還能使炒出來的雞蛋更加嫩滑。

3、在炒雞蛋的時候要將雞蛋炒熟，炒熟后的雞蛋腥味會大大減少，而生雞蛋或者是半生不熟的雞蛋腥味會要重一點。