国产chinesehd精品酒店,邱淑贞aa极毛片,国产在线色视频,玖玖爱zh综合伊人久久

曾經(jīng)在北方待的時(shí)候吃到過腌制的大蒜，覺得味道非常好吃，想著要不自己也來腌制一下，但發(fā)現(xiàn)自己腌制的大蒜是綠色的，這是怎么回事呢？是大蒜產(chǎn)生葉綠素了嗎？還是生成了什么有毒成分呢？這樣的大蒜還能吃嗎

腌制大蒜變綠能吃嗎

能吃。

正常情況下用米醋腌制出來的醋泡蒜，其顏色就是翠綠色的，而且越是發(fā)綠的顏色越是好吃，這是大蒜在腌制過程中產(chǎn)生的自然綠變現(xiàn)象，跟接觸到陽光產(chǎn)生的葉綠素不同，這種色素類似于平時(shí)食物中的花青素，有抗氧化、殺菌消毒等功效，是可以放心食用的。

腌大蒜為什么會(huì)變綠

根據(jù)《臘八蒜綠色影響因素及護(hù)綠方法研究》等文章資料的解答，其腌制大蒜變綠是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)，這些物質(zhì)本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素，它們疊加在一起就呈現(xiàn)出藍(lán)黃色變的綠色現(xiàn)象。

腌制大蒜變綠后又變黃了能吃嗎

能吃。

根據(jù)《臘八蒜綠變色素的分離提取》文章中的解答可得知，腌制大蒜變綠后，其中的藍(lán)色色素性質(zhì)并不穩(wěn)定，只要存放腌大蒜的溫度略高就容易分解，而且見光也會(huì)加速它的分解，因此將腌大蒜放在溫度高且有陽光的地方儲(chǔ)藏，就會(huì)讓大蒜又逐漸變成黃色。

相比之下，黃色素倒是比較穩(wěn)定，只要處在酸性環(huán)境當(dāng)中，它既不太怕室溫的“熱”，也不太怕光，所以腌制大蒜大約放一個(gè)月左右的時(shí)間之后，其綠色就會(huì)從比較鮮明的藍(lán)綠色逐漸變成黃綠色，然后再變成淺黃色。

備注

如果想要保證腌制大蒜維持這種綠色，可人工控制溫度和酸堿度，保持4攝氏度的低溫，控制pH值在4.0左右，再加上真空包裝和避光條件，大蒜就能夠保存三個(gè)月以上而不變色。

綠蒜功效與禁忌

1、功效

腌制的綠色大蒜，其主要原料包括：米醋、大蒜，有解膩消食、調(diào)節(jié)血糖、殺菌消炎等功效，適宜消化不良、飲食油膩、糖尿病等人群食用。

2、禁忌

但綠蒜味道辛辣，不能吃多，容易刺激腸胃，導(dǎo)致人反酸、燒心、腹痛等不適；另外對(duì)于本身患有眼疾、腸胃不適或空腹情況下都不宜食用綠蒜。

隔夜蒜變綠了還能吃嗎

不要吃。

隔夜蒜變綠不同于腌制蒜發(fā)生的綠變，其變綠的原因很可能是因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)，導(dǎo)致大蒜表面出現(xiàn)霉菌或細(xì)菌等微生物繁殖，這樣的大蒜食用具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，建議扔了再買新的大蒜吃為好。