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之前看到朋友圈的人說，吃糖醋大蒜對身體非常有好處，于是就照著網(wǎng)上的方法做了一罐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來的大蒜都發(fā)綠了，這是怎么一回事呢？糖醋大蒜變綠還能吃嗎？變綠的大蒜有什么方法可以再變白嗎？

糖醋大蒜發(fā)綠可以吃嗎

可以吃。

糖醋大蒜之所以變綠是因?yàn)榇笏庵杏蟹N“蒜酶”存在于細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，而糖醋大蒜腌制的過程就是讓酶釋放的過程，再加上低溫的條件，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為大蒜色素，產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大蒜變成了綠色，這種綠色的大蒜并非葉綠色，是糖醋大蒜浸泡后的正常現(xiàn)象，食用對健康很有益處，可以放心吃。

糖蒜變綠怎么才能變白

已經(jīng)變綠的大蒜沒法變白，只會慢慢變黃。

糖蒜產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程先是產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，而蒜綠素產(chǎn)生時間并不長，隨著放置的時間越久，糖蒜會慢慢變?yōu)樗恻S素，但不會變白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環(huán)境下浸泡即可，因?yàn)樘谴状笏庾兩铦M足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜發(fā)生色變也需要一定的時間，若是只浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好。

糖醋大蒜越綠越好嗎

是的。

糖醋大蒜變綠的過程中，其色素的改變提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜其風(fēng)味獨(dú)特，不僅營養(yǎng)還好吃，經(jīng)常食用糖醋大蒜能有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。

糖醋大蒜腌多久可以吃

放置七天左右可以吃。

糖醋大蒜屬于腌制食品，這種食物一定要經(jīng)過充足的時間腌制才能有最佳食用效果，一般判斷標(biāo)準(zhǔn)為，看到腌制的糖醋大蒜頭都變得湛青碧綠了就能吃了，這說明大蒜中的蒜酶已經(jīng)被催化，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分。

怎樣泡出綠色的糖醋大蒜

1、保證低溫

糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發(fā)生綠色改變。

2、腌制較久

糖醋大蒜不是隨便腌制兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。

3、放米醋而不是陳醋

陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而米醋顏色為白色，若是用陳醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜會變黑，即使發(fā)生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關(guān)鍵。