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1、把魚洗干凈后，再處理一下。在魚的正反兩面各切幾刀，這樣可以讓魚更加容易入味。

2、處理好的魚放入盆里準(zhǔn)備腌制，切點(diǎn)蔥段和生姜片一起放入魚盆里，加點(diǎn)料酒去腥味。用蔥姜在魚身上來(lái)回的揉搓，把蔥姜塞入魚肚子里，可以更好的去除魚腥味。然后放旁邊腌10分鐘左右。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備需要的配料：切點(diǎn)姜末和蒜末備用，再切點(diǎn)小蔥花備用。

4、把魚腌好后，順便把里面的蔥姜挑出來(lái)。

5、把鍋燒熱后，倒入油，等油燒熱以后，再把處理過(guò)的魚放入鍋里煎。剛放進(jìn)鍋里，不要著急翻動(dòng)魚身，可以晃動(dòng)下鍋，等魚可以來(lái)回晃動(dòng)的時(shí)候，再輕輕翻過(guò)來(lái)煎另一面。一直把魚兩面都煎至焦黃色的時(shí)候，再把魚控油撈出來(lái)備用。

6、鍋里留少量的油，加入一勺豆瓣醬炒出香味；炒出紅油后，先加入蒜末進(jìn)去炒出蒜香味，再加入姜末進(jìn)去炒香。然后加入一碗水進(jìn)去，加點(diǎn)料酒進(jìn)去，再加點(diǎn)白糖提鮮。

7、鍋里的湯汁煮開(kāi)后，再把剛才煎好的魚倒入鍋里面。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上，這里不用多翻動(dòng)魚，免得把魚翻爛。

8、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋里的湯汁，這樣魚肉會(huì)非常的鮮嫩。最后把把魚盛入盤里面，鍋里的湯汁不要倒出來(lái)。

9、然后往鍋里倒少量的陳醋攪一攪，再加點(diǎn)水淀粉勾芡。把鍋里的湯汁煮至魚眼泡的時(shí)候，往鍋里撒點(diǎn)小蔥花攪勻后關(guān)火。再直接把湯汁淋在魚身上，就可以了。