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1、買回來的蝦要先處理一下，把蝦洗干凈，剪掉蝦須和蝦槍。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出里面的蝦線。這樣蝦全部處理好后，一定要全部再清洗干凈。

2、下來把蝦腌制一下，把蝦放入盆里，切點生姜片和蔥段加進(jìn)去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻后放在一旁腌制5分鐘左右。

3、準(zhǔn)備需要的輔菜和輔料。切點蔥、姜、蒜，再切點干辣椒段備用。

4、蝦腌5分鐘后把里面的蔥姜都挑出來，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層淀粉就可以下油鍋里炸了。

5、鍋里倒入多一些的油，等鍋里油溫5成熱的時候轉(zhuǎn)中火，把蝦一個一個放進(jìn)去炸。用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。

6、一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。

7、鍋里留少量的油，油熱后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

8、然后再加入蔥姜蒜和干辣椒段炒出香味，再加入鹽、白糖；隨后加入剛才炸熟的蝦進(jìn)去翻炒均勻。

9、因為這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些干的時候就可以關(guān)火了。最后加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。鍋里高溫的時候不能加雞精，所以都是關(guān)火后才加的。這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質(zhì)緊韌爽脆、回味無窮。