沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-07-16 04:17:01作者：admin
糖醋排骨是一道家常菜，吃起來鮮嫩可口，味道營養(yǎng)都很不錯，糖醋排骨做不好，可能會太甜，或者火太大燒過了，味道會很奇怪，糖醋排骨要想做的好吃，需要掌握一些方法，做法也有很多不同，那么糖醋排骨怎么做更好吃？
材料：排骨500克、蘋果1個、番茄醬50克、香葉1片、八角1個、桂皮1塊、蔥段﹑姜片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量。
做法：
1、排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈，去皮去核，切丁，蘋果丁放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，中火熬煮。
2、煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用。涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜。開火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來，另一方面可起到去腥解膩的作用。
3、大火將水燒開，煮至排骨變色。放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香。炒出香味后，再放入姜片和蔥段，炒香。姜片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以后放。
4、倒入番茄醬，翻炒均勻。放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)。
5、過涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi)。倒入少許醬油，起到上色的作用。加涼水沒過排骨。加入一勺醋。放入適量鹽進行調(diào)味。大火燒開后，撇去浮沫。改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。
6、大火收汁，收汁的時候要不停的翻動排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干。
材料：豬仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄醬15ml、油鹽適量。
做法：
1、把肉用老抽、鹽、料酒腌一個小時入味。在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。有部分生抽變成了焦糖色屬正常現(xiàn)象，但不要出現(xiàn)大面積的焦色。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，約15ml。之后倒入少量果醋，有助于肉酥爛。
3、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘。
4、放入白糖，糖的量一定要多一些。倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。最重要的一步，起鍋前加入香醋。
材料：豬小排800克、食鹽2克、冰糖10克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水適量、紅燒汁100毫升。
做法：
1、豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干。
2、炒鍋倒少許油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面。
3、倒入紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉45分鐘。
4、排骨軟爛后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可裝盤食用。
材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻。
做法：
1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
材料：豬排骨500克、蔥末、姜末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬。
做法：
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用。撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻。
3、清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中。再倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。