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　　1、咸魚提前用清水浸泡6小時去除多余鹽分，浸泡好的咸魚，魚身切小條，加入料酒拌勻腌制20分鐘;

　　2、茄子洗凈去蒂后切長條，大蔥切片、姜切片，大蒜對半切開，小蔥切長段;

　　3、平底鍋油溫6成熱，將茄子表面均勻拍上薄薄干粉，放入鍋中微炸后撈出備用;

　　4、炒鍋油溫6成熱，爆香蔥、姜、蒜、倒入咸魚微煸，加入茄子炒勻，倒入砂鍋，加清水沒過食材一半，調(diào)入生抽后加蓋，水沸后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘，撒入蔥段再燜1分鐘關(guān)火即可。